Kategoriarkiv: Mad

Hvad er hytteost?

Hytteost er et magert og proteinrigt mælkeprodukt. Hytteost bliver fremstillet af skummetmælk. Den skummede mælk syrnes og der tilsættes løbe.

Hytteost hedder hytteost, fordi nybyggere i USA fremstillede den i hytter. De kaldte den derfor cottage cheese. Hytteost kan bruges i alt fra brød til desserter, og den kan spises med og uden tilbehør.

Hvat er atamon?

Atamon er et produkt, som man typisk bruger til at konservere diverse fødevarer. Atamon indeholder natriumbenzoat, som hæmmer væksten af svampe og andre bakterier, som fx kan trives i syrlige blandinger i syltetøjsglas. Atamon bruges især til syltetøj. Man kan enten tilsætte atamon i syltetøj eller skylle glasset i atamon for at sikre sig at syltetøj holder sig længere.

Hvad er kvark?

Kvark er et magert og proteinrigt mejeriprodukt, som består af højpasteuriseret skummetmælk. Den højpasteuriserede skummetmælk bliver syrnet og vallen bliver udskilt. Kvark har en forholdsvist lav fedtprocent, og den smager fx glimrende i kvarkkage. Kvark bruges også som dip og til dressing.

Hvad er kokossukker?

Kokossukker kaldes også palmesukker, og det er fremstillet af blomstersaft fra kokospalmetræer. Kokossukker er brunt og har en karamelagtig og sød smag. Kokossukker har et såkaldt lavt glykemisk indeks (GI) på 35, og det betyder, at det både er velegnet til diabetikere og relativt sundt i forhold til hvidt sukker.

Kokossukker stammer oprindeligt fra Indonesien, og det kan bruges til alt fra te til bagning.

Hvad er kokosfibre?

Kokosfibre er som navnet antyder et madprodukt, som er fremstillet af kokos. Kokosfibre kaldes også fint kokosmel, og det er en form for kokosmel. Kokosfibre indeholder hele 61 % kostfibre, ca. 20 % protein og under 5 % kulhydrater, og kokosfibre har færre kalorier end almindelige meltyper, ca. 233 kalorier pr. 100 gram. Desuden er kokosfibre et glutenfrit produkt.

Hvad er kondenseret mælk?

Kondenseret mælk er mælk, som er blevet indkogt med sukker, indtil det meste af vandet er fordampet. Konsistensen af kondenseret mælk minder om sirup, og kondenseret mælk er langtidsholdbar, fordi den typisk bliver behandlet med UHT og tilsat sukker. Kondenseret mælk bliver ofte brugt til desserter. Smagen er sød på den kraftige måde og kan minde om risengrød.

Hvad er kulhydrater?

Kulhydrater er sukkerstoffer, som indeholder forskellige kombinationer af kemiske forbindelser med store mængder kulstof, ilte og brint. Derfor kaldes det kulhydrat. Kulhydrater påvirker kroppens stofskifte og fungerer som brændstof til hjerne og muskler.

Kulhydrater findes i tre overordnede varianter.

Monosakkarider, som er druesukker (glukose) og frugtsukker (fruktose), findes i forskellige frugter.

Disakkarider hænger sammen af to monosakkarider, og di er en betegnelse for to.  Her finder man fx roesukker (sukrose) og mælkesukker (laktose). Disakkarider bliver spaltet af specifikke enzymer tarmen. Fx enzymet lactase, som nedbryder laktose. Hvis man mangler dette enzym, tåler man ikke særlig godt mælk og kan have laktose-allergi.

Poly-sakkarider består af endnu flere kemiske forbindelser, og poly betyder flere. De findes i såkaldt stivelse, som er lange kæder af sammenhængende glukose-molekyler, og de findes i flere former for planter og plantefibre, fx kartofler. En anden slags poly-sakkarider er glykogen, som ligner stivelse og findes i leveren og musklerne. Glykogen fungerer som et reservelager af energi, som frigives, når blodsukkeret falder. Når blodsukkeret stiger, så lagrer kroppen glukose i stedet for glykogen.